Descripción

El Ramen ha pasado de ser un plato humilde de los trabajadores de Tokio a convertirse en un fenómeno de culto gastronómico mundial. Sin embargo, preparar un cuenco de ramen auténtico no consiste en juntar ingredientes en una sopa; es una disciplina de paciencia que exige entender cómo interactúan los colágenos, los aceites aromáticos y los trigos. En este curso especializado de inmersión total, desarmaremos el ramen en sus cinco elementos fundamentales para que aprendas a construirlos desde cero, logrando esa profundidad de sabor y esa textura reconfortante que caracteriza a las mejores Ramen-Ya de Japón.

A lo largo del taller, abordaremos la cocina desde una perspectiva técnica y científica. Aprenderás a extraer el máximo sabor en los dos grandes estilos de caldo: el denso y cremoso Tonkotsu (a base de cerdo mediante emulsión por ebullición fuerte) y los caldos limpios y elegantes tipo Chintan (de ave o dashi). Desarrollaremos los tres Tares principales (el alma salina del plato: Shio, Shoyu y Miso) y crearemos aceites aromáticos (Mayu o aceite de ajo negro, y aceite de guindilla) para aportar capas de aroma.

Además, haremos nuestros propios fideos artesanales, calculando los porcentajes de agua y kansui (agua alcalina) para obtener esa elasticidad y “mordida” (chewiness) perfectas que atrapan el caldo. Por último, prepararemos los toppings icónicos: el cerdo Chashu tierno que se deshace en la boca y los perfectos huevos Ajitama con la yema melosa y marinada. Al finalizar, sabrás cómo ensamblar con precisión milimétrica cada elemento en el bol a la temperatura exacta.

• Nivel: Intermedio a Avanzado (perfecto para cocineros pacientes y detallistas).

• Duración: 4 sesiones (Presencial u Online).

• Incluye: Tabla de porcentajes de hidratación para fideos, guía de temperaturas de emulsión de grasas, recetario completo y certificado de asistencia.