Descripción

Si creías que la gastronomía nipona se limitaba al pescado crudo, este curso cambiará tu perspectiva por completo. Viaja al corazón de los callejones iluminados por farolillos rojos en Tokio a través de sus famosas izakayas, las tabernas tradicionales donde los locales se reúnen tras el trabajo para compartir platos calientes llenos de alma. En este taller intensivo y dinámico, descubrirás el lado más reconfortante, urbano y canalla del street food japonés, aprendiendo técnicas de cocina caliente que podrás replicar en tu día a día sin necesidad de utensilios inalcanzables.

A lo largo del curso, nos ensuciaremos las manos para dominar la preparación desde cero de un auténtico caldo para Ramen, comprendiendo la importancia del tare (el alma del sabor) y los tiempos de cocción. También desvelaremos el secreto científico detrás del crujiente perfecto del pollo frito Karaage, las técnicas de plegado rápido para unas Gyozas de carne o verdura de calidad de restaurante, y el volteado de la jugosa tortilla texturizada Okonomiyaki. Aprenderás a equilibrar el factor umami en cada salsa y a dominar el fuego para conseguir los característicos toques ahumados de la cocina de taberna.

• Nivel: Principiante a Intermedio.

• Duración: 4 sesiones (Presencial u Online).

• Incluye: Dosier técnico de caldos y salsas base, guía de sustitución de ingredientes occidentales y certificado de asistencia.