Descripción:

Explora la revolución culinaria que ha transformado los menús de la alta cocina internacional: la gastronomía Nikkei. Este curso nace del mestizaje histórico entre los inmigrantes japoneses y la despensa local de Perú, dando lugar a un matrimonio perfecto donde la precisión milimétrica del corte oriental se funde con la explosión de color, acidez y picante de la tierra andina. Es un taller puramente vanguardista diseñado para cocineros atrevidos que desean romper con las reglas de la cocina tradicional y entrenar el paladar en combinaciones de sabores inéditas.

Durante las clases, aprenderás a tratar el producto fresco bajo una perspectiva híbrida. Aprenderás las sutiles diferencias entre el corte para un Ceviche Nikkei y la finura extrema requerida para el Tiradito, eliminando el miedo a las combinaciones arriesgadas. Desarrollaremos emulsiones potentes que combinan el miso, el aceite de sésamo y el mirin con la fuerza del ají amarillo, el rocoto, el cilantro y la lima sutil. Al finalizar, sabrás cómo estructurar un menú fusión equilibrado, controlando los niveles de acidez y curado rápido del pescado para sorprender a cualquier comensal con emplatados llenos de contraste y texturas.

Nivel: Intermedio a Avanzado.
Duración: 4 sesiones (Presencial u Online).
Incluye: Manual de combinaciones e intensidades de ajíes, técnicas de marinado rápido y certificado de asistencia.

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